Der Ursprung der Ahlen Wurst ist in Nordhessen zu suchen. Zu einer Zeit, in der es noch keine Kühlhäuser gab und nur im Winter geschlachtet wurde, war es notwendig, das Fleisch durch räuchern und trocknen haltbar zu machen.

So entstanden Würste in verschiedenen Formen. Zum Trocknen und Aufbewahren hängte man sie in den Keller oder auf den Speicher der Häuser und verspeiste sie im Laufe des Jahres.